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モリーゼ州について
2014/12/15

モリーゼ州について1

イタリア半島の中ほどに位置し、北はアブルッツォ州、西をラツィオ州、南でカンパーニア州とプーリア州に挟まれている。海岸線はほんの40キロ足らずだがアドリア海にも面している。
面積はヴァッレ・ダオスタ州についで2番目に小さい。
モリーゼ州の州都はカンポバッソ。モリーゼ州には、多くのクロアチア人 (en:Molise Croats) とアルバニア人 (en:Arbëreshë people) が居住している。
1964年1月にアブルッツォ州と分離して成立した。

モリーゼ州について2Il menù di questa sera
 
 
 
 
 
 

Freselle alla capunata molisana

モリーゼ州について3Che cos’è la frisella?
=> àLa frisella è un pane di grano duro cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno.

Come si mangia?
=>àSi bagna in acqua fredda per un tempo che dipende dal gusto individuale e dalla consistenza della pasta cotta. Quindi si condisce a piacere.
 

モリーゼ州について4Qual è la sua storia?
=>àLa frisella era un pane da viaggio, che veniva trasportato infilandone un po’ in una cordicella a mo’ di collana; poi si bagnava in acqua marina e si usava per le zuppe di pesce o di cozze, alimenti abituali durante le battute di pesca che duravano parecchi giorni. Veniva anche usata spesso per i Crociati, dutìrante le loro campagne cristiane.

E che cos’è la capunata?
=>àLa capunata molisana con olive e acciughe è quasi una preparazione vegetariana, eccezion fatta per le poche acciughe che la insaporiscono.
 

モリーゼ州について5Calcioni molisani
Una pasta ripiena di prosciutto, ricotta e formaggio, tipica del Molise. Il provolone può essere normale oppure piccante.
àRicotta: conosciuta e apprezzata già in tempi antichi da Sumeri ed Egizi, il consumo della ricotta era molto diffuso sia in epoca greca che romana.
Il nome stesso della ricotta sembra abbia origini latine e deriverebbe dal termine “recoctus”, che significa ri-cotto .

リコッタ(伊語: Ricotta)はチーズの一種で、南イタリア原産のフレッシュチーズ。再び (ri) 煮た (cotta) という意味のとおり、チーズ生成過程で生じたホエーを煮詰めて作ったものである。
 

モリーゼ州について6Fusilli alla molisana

フジッリ (Fusilli) とは、小さく厚いらせん状のパスタである.
I fusilli sono nati intorno al 1550 da un cuoco che era al servizio del Granduca di Toscana. Un giorno mentre stava impastando un po’ di pasta fatta in casa per cucinare, un pezzo di pasta è caduto a terra e il figlio l’ha presa e ha cominciato a farla rotolare sull’ago che usava la sua nonna per lavorare a maglia.
 

モリーゼ州について7モリーゼ州について8Capra alla molisana

Si lascia riposare la carne nel vino con salvia,alloro e rosmarino per una notte. Il giorno dopo si soffrigge la cipolla, si aggiunge la carne e per ultimo il pomodoro.
àChi mangiava questo piatto, e quando?
I contadini molisani, mangiavano la capra nelle feste oppure quando l’animale si azzoppava (足がきかなくなる). Alla carne si aggiungevano spezie di montagna e pomodoro per farla diventare più morbida.
 

I dolci molisani:
Famosi sono i calzoni ripieni di cacao, ceci, canditi e cannella.

モリーゼ州について9Le ostie di Agnone sono delle sottili sfoglie farcite con cioccolato, noci, mandorle e miele.
 
 
 

La ‘mbbotta pezziente è un biscotto aromatizzato al limone.

モリーゼ州について10I caciatielli sono dei dolci ripieni di formaggio o qualche volta anche salsiccia!

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