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ヴァッレ・ダオスタ州についてその2
2014/7/14

Il menù di questa sera

Patè d’anatra alle castagne

ヴァッレ・ダオスタ州についてその2 1Zuppa alla Valpellinese : prende il suo nome dal paese di Valpelline, dove è nata. Piatto tipico invernale e in origine pensato per i montanari. Fatta di sugo di carne, fontina, burro e pancetta,e pane nero.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ヴァッレ・ダオスタ州についてその2 2Favò:gli ingredienti sono tipicamente alpini: pasta, fontina, pane nero abbrustolito nel burro, salsiccia, pancetta e gustosissime fave.Ogni anno, durante la penultima settimana di luglio ad Ozein, frazione di Aymavilles, c`e` un appuntamento gastronomico per valorizzare questo piatto tipico valdostano.Durante la festa si mangia e poi il villaggio fa rivivere “Les Misées”, i mestieri antichi e, ormai, spesso dimenticati come il falegname, lo scultore, le abili tessitrici… tutti poi ballano e cantano canzoni folkloristiche.

ヴァッレ・ダオスタ州についてその2 3Carbonade: piatto tipico valdostano, francese e belga. E` uno spezzatino di carne di vitello, cipolle, vino rosso, farina, burro e sale.
 
 
 
 
 
 

ヴァッレ・ダオスタ州についてその2 4Polenta assetà: è uno dei più noti piatti tipici valdostani e biellesi. Molto indicata per riempire e scaldare nelle giornate fredde, è conosciuta anche come “polenta grassa”. I suoi ingredienti sono quelli tipici della cucina popolare tradizionale delle montagne italiane: farina di mais e formaggio. La polenta concia non ha una ricetta rigida, ma di solito è preparata fondendo nella polenta a fine cottura cubetti di Fontina e/o toma valdostana e burro fuso.

ヴァッレ・ダオスタ州についてその2 5Monte bianco: ( Montblanc), è un dolce di probabile origine francese. E’ un dolce al cucchiaio che si prepara con marroni passati al setaccio e mischiati a zucchero, cacao e rum (o cognac).

Alla purea viene poi data forma di monte e ricoperta con panna montata decorata con scaglie di cioccolato e marron glacè
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

I vini

1985年、この州のいくつかに分かれていたDOCが一つに統合されたので、このDOCは州全体をカバーする。ワインのタイプはすこぶる多い。赤ワインが90%で大半を占めている。ラベルにはイタリア語とフランス語が併用されている。
<赤−Rosso・ロゼ−Rosato>は、プティ・ルージュ種主体。ミュラー・トゥルガウ、ガメイ、ピノ等指定品種を90%以上使用すれば、その品種名を名乗ることも出来る。<白−Bianco>は、ブラン・ドゥ・モルジェ種主体。

•生産量:110万本
•主生産者:La Crotta di Vegnern(ラ・クロッタ・ディ・ヴェニェローン)、Les Cretes(レ・クレーテ)、Inst.A.Regional(インスティティュート・アグリコレ・レジョナル)
地域名を名乗る以下の7つのサブ・ゾーンがある。

ヴァッレ・ダオスタ州についてその2 6Pinot Noir ピノ・ノワール
収穫は9月下旬、発酵、熟成ともにステンレスタンクで醸して、ピュアな品種の個性を表現しました。まるでアーモンドを思わせるような味わいの余韻、繊細かつエレガントな風味。チャーミングな果実の甘みが美味。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ヴァッレ・ダオスタ州についてその2 7Pinot Gris ピノ・グリ
収穫は10月初旬、発酵、熟成ともにステンレスタンクで醸します。洋ナシを思わせるフレッシュ、フルーティな風味、繊細でありながらも持続性のある花のような味わいを持ち、コクのある果実味が美味。食前酒や軽い前菜、チーズや魚貝類の軽いパスタとも相性が良い。

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